🐷 Bún Chả – Gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln aus Hanoi

❓ FAQ zu Bún Chả

• Wie isst man Bún Chả?

  Bún Chả wird nicht wie ein klassisches Gericht serviert, sondern als Baukastensystem – und genau das macht es so besonders.
  Du bekommst:

  • eine Schale mit gegrilltem Schweinefleisch in warmer, süßlich-würziger Fischsauce (Nước Chấm)

  • einen separaten Teller mit kalten Reisnudeln (Bún)

  • dazu frische Kräuter wie Minze, Koriander, Thai-Basilikum sowie grünes Blattgemüse und eingelegtes Gemüse (Karotten, Papaya)

  So isst man es typisch vietnamesisch:

  1. Gib mit den Stäbchen oder einer Gabel etwas Reisnudeln in die Schale mit der warmen Sauce und Fleisch.

  2. Ergänze Kräuter und eingelegtes Gemüse nach Geschmack.

  3. Genieße jede Bissen frisch kombiniert – oder rolle alles in ein Salatblatt, dippe es und iss mit den Händen.

  💡 In Vietnam ist dieses Essen sehr kommunikativ – man sitzt gemeinsam und stellt sich nach Lust und Laune seine „perfekte Bún Chả-Kombination“ zusammen.

• Was ist „Bún“ auf Vietnamesisch?

  „Bún“ bezeichnet eine bestimmte Art vietnamesischer Reisnudeln, die in vielen traditionellen Gerichten verwendet werden. Es handelt sich um:

  • weiße, dünne, runde oder leicht flache Nudeln

  • hergestellt aus fermentiertem Reismehl

  • serviert meist kalt oder lauwarm

  In der vietnamesischen Sprache steht „Bún“ also für die Nudeln, nicht das Gericht selbst. Bekannte Gerichte mit Bún sind:

  • Bún Chả – mit gegrilltem Schweinefleisch

  • Bún Thịt Nướng – mit gegrilltem Fleisch ohne Suppe

  • Bún Bò Huế – scharfes Rindfleischgericht in Brühe

  Das Wort „Chả“ im Fall von Bún Chả steht für gegrilltes Fleisch – oft Schweinebauch oder Hackfleischbällchen.

• Wie viele Kalorien hat Bún Chả?

  Bún Chả gehört zu den eher kalorienreichen Gerichten der vietnamesischen Küche – besonders durch das fette Schweinefleisch und die süßliche Sauce.
  Ein klassischer Teller mit:

  • ca. 150 g gegrilltem Schweinebauch

  • einer Portion Hackfleischbällchen

  • 150–200 g Reisnudeln

  • Dip-Sauce (Zucker + Fischsauce)

  • Gemüse und Kräutern

  …hat etwa 500 bis 700 kcal. Der genaue Wert hängt stark von:

  • der Fleischmenge

  • der Fettstufe (Schweinebauch vs. mageres Filet)

  • und der Menge Sauce ab.

  💡 Wer Kalorien sparen möchte, kann z. B. fettarmes Fleisch wählen, mehr frische Kräuter und Gemüse verwenden und die Sauce sparsam einsetzen.

• Ist Bún Bò Huế scharf?

  Ja – Bún Bò Huế ist bekannt für seine feurige, komplex gewürzte Brühe und gilt als eines der schärfsten Gerichte Vietnams.
  Im Gegensatz zu Bún Chả, das trocken serviert wird, ist Bún Bò Huế eine scharfe Rinderbrühe mit:

  • Chiliöl

  • Zitronengras

  • fermentierter Garnelenpaste

  • dicken Rindfleischscheiben

  • dickeren Reisnudeln als in Phở

  Die Schärfe lässt sich zwar anpassen, aber traditionell ist das Gericht intensiv, würzig und deutlich schärfer als Phở oder Bún Chả.

  💡 Wer es lieber mild mag, sollte bei der Bestellung „ít cay“ (wenig scharf) sagen.